По указу Президента Российской Федерации Владимира Путина будет посвящён Году единства народов, мы продолжаем цикл материалов о многонациональном составе России и Пермского края. Ранее мы уже рассказывали https://ognikami.ru/?p=29359 о различных этнических группах, проживающих на территории региона. Сегодня же мы сосредоточимся на самой крупной национальности Пермского края – русских.
Еда
Русская кухня всегда отличалась разнообразием. В ней было большое количество ингредиентов ещё до внедрения картофеля, томатов, кукурузы. На Руси основу питания составляли мясо, рыба, молочные продукты, злаковые культуры, всевозможные дары леса (грибы, ягоды, орехи, мёд). За последние несколько веков она претерпела изменения, заимствовав множество рецептов из других стран. Но и до этого она не была скудной. Даже небогатые люди имели на своём столе множество вкусных и сытных блюд. По сведениям историков, сельские жители принимали пищу 4-5 раз в день. Повседневной пищей были супы, каши, дичь, разнообразные соленья. Характерной чертой русской кухни является наличие квашений, солёных, мочёных, маринованных блюд. С осени заготавливали большое количество продуктов на зиму, чтобы не голодать в этот длительный период. Другим характерным моментом является отсутствие жареных блюд. Продукты варили, тушили или запекали в печи. Жарка как приём приготовления появилась значительно позже. Большое значение имел хлеб, который пекли из ржаной муки. Пшеничные изделия стряпали только на праздники. К исконно русским блюдам относятся такие, как:
✔ щи – похлёбка с кислой капустой, огородной зеленью. Может включать мясо, овощи в зависимости от рецепта.
✔ уха – наваристый рыбный суп.
✔ рассольник – густой суп, основой которого являются солёные огурцы. К ним добавляются крупы, овощи, мясо, приправы.
✔ пельмени – традиционное русское блюдо, которое знакомо людям из многих стран. Мясной фарш заворачивают в тесто и варят в кипящей воде.
✔ кулебяка – закрытый пирог со сложной начинкой. В неё кладут фарш, крупу, овощи, рыбу.
✔ буженина – большой кусок дичи или мяса домашнего животного запекался целиком в печи.
✔ каша в тыкве – оболочка тыквы используется в качестве горшочка. Её мякоть смешивают с крупой и запекают целиком.
Исконно русскими напитками являются: квас, морсы, кисели. Чай и кофе пришли гораздо позднее, с распространением цивилизации. Распространёнными слабоалкогольными напитками были: пиво, брага, медовуха.
Характер
Историки считают, что на формирование русского характера во многом повлиял суровый климат России. Это воспитало в людях такие черты, как стойкость, упорство, целеустремлённость. Длительная зима, в течение которой люди отдыхали, сменялась периодом сельскохозяйственных работ, когда нужно было прикладывать максимум усилий с утра до вечера. Благодаря этому сложился так называемый авральный принцип работы. Это означает, что человек долгое время бездействует, а потом быстро делает всю работу за короткий период. Такой метод нашёл отражение в поговорке: русские долго запрягают, но быстро ездят. Для русских людей не характерны такие черты, как высокомерие, заносчивость. Они отличаются прямотой в общении, сразу говорят, что думают. Также русских отличают терпеливость, умение выслушать, сострадание. Характерными чертами можно назвать щедрость, гостеприимство, широту натуры.
