Ничто так не поднимает настроение сотруднику, как ароматные запахи в обеденный перерыв. Сытный и питательный, гуляш давно выиграл битву за сердца и желудки работников компании «Чайковский текстиль». Все, кто готовил гуляш, знают, что нужно для его приготовления. О том, как «Чайковский текстиль» бережно хранит традиции бесплатного питания для рабочих специальностей, читайте в нашем репортаже.
Работа над приготовлением полезного рациона для работников «Чайковский текстиль» начинается в 6:30 утра. Заготовки салатов, гарниров, блюд из рыбы и мяса делаются строго для одной рабочей смены. Вторая смена поваров готовит для второй смены работников. На языке модных рестораторов это называется «блюда из-под ножа» и означает, что предлагаемое меню – эталон свежести.
На кухне всё подчинено строгим регламентам. Начнём с первого – выбор качественных продуктов. Свежее мясо закупается у проверенного десятилетиями поставщика. Мясник (да-да, на комбинате есть и такая специальность) профессионально разделывает мясо согласно технологической карте, лопатка, вырезка, мякоть фасуются по контейнерам и отправляются в промышленный холодильник. А оттуда – на гуляш. Зелень и овощи, в том числе спелые помидоры, доставляют по будням – с понедельника по четверг, поэтому полезные обеды и ужины готовятся на комбинате из самых свежих продуктов и «залетают» сотрудникам в один присест.
Повара учитывают «сезонную» специфику – летом больше блюд из овощей от местных фермеров; они же доставляют яблоки для всеми любимого компота. Зимой добавляются крупы и макаронные изделия. За их сроком годности внимательно следят и регулярно проверяют. Как и за любым ингредиентом на кухне.
Мясо, рыба, масло, хлеб, крупа, зелень – каждый продукт на кухне знает своё место и соблюдает технологическое соседство, т.е. размещены на разных полках холодильных камер. Повара, в свою очередь, соблюдают санитарные нормы. Для работы с мясом и овощами используются доски разных цветов: красные и зеленые соответственно. А сам повар всегда одет в чистый китель, колпак, перчатки и фартук.
Меню на неделю разрабатывается заранее. Мастера пищевого производства подходят к нему с научной точностью и учитывают количество калорий, необходимых во время трудового дня мужчинам и женщинам, сочетаемость блюд, ассортимент, прописывают технологические карты для каждого блюда в отдельности и многое другое.
В 9:30, 17:30 и 01:00 повара встречают работников улыбками и бесплатным комплексным обедом. В рабочей столовой не только полезно накормят, но и прислушаются к просьбам благодарных «кушателей» – самые востребованные блюда (а среди них фирменная молочная каша на завтрак и картофельное пюре с тефтелями с соусом на обед) готовят регулярно и с особой любовью.
После того, как все накормлены, повара возвращаются на кухню и приступают к санитарной обработке рабочих зон – столов, приборов, посуды, контейнеров. Ни одна крошка не скроется от профессионального взгляда повара.
Кухня сверкает, и у поваров в накрахмаленных колпаках наступает время обеда. Как и представители рабочих специальностей, повара «Чайковского текстиля» имеют привилегию бесплатного сбалансированного питания – комплексный завтрак, обед или ужин в зависимости от смены. Меню то же, что и в рабочей столовой. Поэтому обеды на комбинате всегда гарантированно вкусные и сделаны с любовью, потому что готовятся как для себя!
Приятного аппетита и присоединяйтесь к РАЦИОНальной команде «Чайковский текстиль».
Пресс-служба «Чайковский текстиль»
